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芥菜汤的做法大全 教你3种芥菜汤的家常做法
2023-01-24

做法一:

车螺芥菜汤

基本材料

主料:海鲜车螺0.5公斤

辅料:芥菜 0.15公斤

调料:食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量。

做法如下:

一:车螺的预处理

炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净。

二:芥菜的先择与预处理

一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜。

1、若先择的是玉芥菜:只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)

2、若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)

三:车螺芥菜汤的烧煮

大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.

小贴士:

采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.

芥菜海鱼豆腐汤

食材如下:

主料:芥菜 (适量) 豆腐 (适量) 海鱼 (适量)

做法/步骤如下:

1、豆腐切成小块用盐水浸泡待用。

2、海鱼洗干净之后用少许盐、十三香腌待用。

3、烧热油锅放入海鱼煎至焦黄反转煎另一面。

4、差不多的时候把姜丝放入。

5、煎片刻之后倒入适量开水大火煮沸约半小时转中火约十分钟。

6、将芥菜放入大火煮。

7、待芥菜煮软之后再将豆腐加入一起煮沸。

8、只需再煮片刻即可调入少许盐、胡椒粉熄火。

做法三:

咸蛋芥菜汤

食材如下:

原料:咸蛋2个,芥菜150克,鲜汤750克。

辅料:酱油适量、味精适量、盐适量、胡椒粉适量。

制法如下:

1、从菜市场买回来芥菜和咸蛋。然后将芥菜洗净后再放在水里泡一会,切成长3厘米的一小段。

2、然后把咸蛋敲开倒入碗中,取出里面的蛋黄压扁。

3、汤内加胡椒粉,用旺火煮沸,放入蛋黄和芥菜滚熟,然后加酱油和蛋白,沸腾后倒进预先放好味精的汤盆便可以上

桌了。